食品新增劑檸檬酸的作用和用途?
General 更新 2022年9月13日
食品新增劑檸檬酸主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料、醃製品等方面，其需求量隨季節氣候的變化而變化。檸檬酸作為酸味劑新增在糖果中，易於和果味協調。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸可以有效降低果膠負電荷，使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。
食品新增劑檸檬酸的作用和用途
檸檬酸添加於水果罐頭中可以保持或改進水果的風味，提高一些酸度較低的水果罐藏時的酸度，減弱微生物的抗熱性並抑制其生長，防止發生細菌性脹罐和破壞。
在蔬菜罐頭中新增檸檬酸，可以起到調味和保持品質的作用。