芥末和辣根味道一樣嗎?
General 更新 2022年9月13日
芥末和辣根味道相似，但辣根的辛辣氣味強於芥末，且有一種獨特的香氣。芥末一般指用芥菜的種子研磨而成的黃芥末，用辣根製做並新增色素後呈綠色的叫綠芥末，即辣根醬。黃芥末微苦，多用於涼拌菜。辣根醬多用於中國壽司店和日本料理。
芥末和辣根味道一樣嗎
芥末微苦且有辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
芥末可用作泡菜、醃漬生肉、拌沙拉的調味品，也可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。