泡子姜屬於川菜系泡菜類食品。要達到最佳口感所選用生薑只能是青州竹根姜，青州竹根姜色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料
食材食譜熱量：97.25(大卡)
主料 新鮮子姜2500克老鹽水2500克鮮小紅辣椒150克食鹽120克紅糖25克白酒50克
輔料 香料包1
方法/步驟
先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；
將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
注意事項
選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料
鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好
香料包用後，除白菌外其餘均不能再用
如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間