色澤紫紅,薄而透明,味道甘甜,肉質鮮嫩
主料:牛肉(肥瘦)5000克
輔料:雞蛋120克
調料:八角10克 五香粉10克 姜10克 胡椒粉5克 蘇打粉5克 魚露100克 白砂糖500克 味精10克 黃酒45克
做法:
1. 姜洗淨,切末,用紗布包好擠出薑汁,備用;
2. 將牛肉剔去牛筋和牛油,切成小塊;
3. 將雞蛋?入盆內,加魚露、八角(碾碎)、胡椒粉、薑汁、蘇打粉、味精、糖、黃酒調成滷汁;
4. 將牛肉塊放入滷汁中拌勻並醃漬半小時;
5. 取一鐵篩,在篩內抹上一層潔淨的豬油,以免沾粘;
6. 然後取出牛肉塊,再切成長約7.5釐米、寬約6釐米、厚約1釐米的薄片,一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反覆焙烘5分鐘左右即成。靖江牛肉脯製作提示大茴香用時最好磨成粉,在焙烘過程中要反覆翻動,否則,兩面色澤不一。