紅燒魚不僅味道鮮美，營養價值極高。而且蛋白質含量為豬肉的兩倍，屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的尼克酸、硫胺素、維生素d、核黃素、等和一定量的鈣、鐵、磷等礦物質，還能預防骨質疏鬆症。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。國家醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮 。魚肉是發物，對慢性病患者不宜。特別是有慢性消化道疾病者和有糖尿病者也不宜吃紅燒魚。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料 魚一條熟雞肉切薄片半兩筍子薄片後在沸水中煮半兩鮮蘑菇切片半兩
輔料 蔥切段半兩老薑切片一小塊蒜切片兩瓣醬油兩大匙料酒一大匙澱粉一大匙，用水兌成芡汁一大匙香油一匙鹽、味精適量
方法/步驟
1、把準備好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃四、五刀，抹上鹽和料酒碼味30分鐘以上。
2、鍋中放油燒至7成熱，把魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
注意事項
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。