[粵菜豆腐]之客家煎釀豆腐的做法?

釀豆腐是客家的名菜，客家釀豆腐的食材普通，主要是豆腐，肉末，香菇，胡蘿蔔等，但是卻營養豐富現象濃厚。今天小編為大家介紹的這款煎釀豆腐具有軟，韌，嫩，滑，鮮，香。煎釀豆腐全身金黃，外酥裡嫩回味無窮。今天這道菜需要大家付出一點耐心才可做好哦！

食材食譜熱量：1691(大卡)

主料 北豆腐一塊雞蛋一個香菇六朵胡蘿蔔一根豬肉餡150g兩人份1香菜兩棵

輔料 生薑一塊五香粉適量鹽適量生抽適量耗油適量澱粉適量番茄醬適量香油適量

方法/步驟

備菜：買回來的北豆腐用水泡上，六朵香菇，雞蛋一個，去皮生薑，剁好的肉餡，胡蘿蔔一根。

把雞蛋倒入剁好的肉餡中，用筷子順著一個方向打，至發白上勁。

把香菇，胡蘿蔔切碎剁餡，生薑切末

把剁好的香菇胡蘿蔔薑末一起倒入肉餡中，同樣是順著一個方向打，加入適量的鹽，生抽五香粉調味，打至發白上勁。

北豆腐切成4cm的小塊，用小勺輕輕的摳出豆腐中間部分，裝入肉餡略高於豆腐即可。

全部裝好後，熱鍋倒油，放入豆腐（火不要太大，中火即可）

豆腐六個面要全部煎成金黃，盛出裝盤備用。

冷鍋加適量水燒開加入適量耗油，生抽，香油。繼續燒開放入煎好的豆腐，燉五分鐘。

洗好的香菜切段，加入生抽五香粉，食鹽拌好；燉好的豆腐盛出，盛在拌好的香菜上。

鍋留原湯，同時加上一點番茄醬（也可不加），澱粉卸開，倒入勾芡收汁。最後澆到豆腐上即可。

小貼士：煎豆腐一定要小火慢煎，金黃色最漂亮，外酥裡嫩。

如果家裡沒有耗油也可不加，這樣就需要加點白糖提鮮。