莧菜原本是一種野菜，由於營養豐富，越來越多地出現在人們的餐桌上，有些地方還把它叫做"長壽菜"。莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，又含有豐富的鐵和維生素K，可以促進造血功能。瘦身的人士常吃莧菜可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。
食材
莧菜 400g
姜 10g
皮蛋 1枚
蒜3瓣
鹽1茶匙（5g）
白砂糖 1/2茶匙（3g）
油1湯匙（15ml
高湯200ml
步驟/方法
莧菜擇取頂端的嫩葉，以是否容易用手掐斷為判斷，老硬的梗棄之不用。擇好的莧菜用大量冷水洗淨泥沙。
老薑切絲備用。蒜剝去外皮，切成兩半備用。皮蛋切丁備用。
大火燒開煮鍋中的水（1000ml），放入洗淨的莧菜燙至變色，迅速撈出瀝乾水分，放入盤中備用。
中火加熱炒鍋中的油至6 成熱，投入蒜瓣和薑絲煸炒至蒜瓣表面泛起金黃色的氣泡，並且散發出香味。
炒鍋中加入高湯，調成大火把高湯燒開，放入皮蛋丁並調入鹽和白砂糖調味。
把煮好的高湯淋入汆燙過的莧菜即可。
注意事項
莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為“白米莧”的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜製作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。
這道菜在製作過程中需要用到皮蛋，而現在市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了。
製作上湯莧菜時需要事先汆燙莧菜，這個時間要掌握好，因為莧菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。汆燙莧菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜。