“油麵筋塞肉”是我小時候經常吃的，也算是上海菜裡很草根的“吃餡兒”菜，大家基本都是按肉和菜各一半的比例來調製，這樣吃起來清爽而不油膩，有葷有素營養搭配很合理。紅燒過的“油麵筋塞肉”更是味美，一口下去，油麵筋柔軟而多汁，接著就是菜肉餡的殷實噴香，配著新米飯，相當過癮！
來北京以後，象““油麵筋塞肉”這樣的上海看家菜，在北京的上海菜館裡卻從沒有找到過。實在饞這口，只能滿世界找油麵筋來自己做。不知道是我沒找對路子還是怎麼的，北京的油麵筋個頭小得多，比雞蛋大點兒有限。也許北方對油麵筋的做法大都是作為配菜與其他食材同炒，不用做得很大往裡塞東西。
也罷，小也有小的好處，熟得快，一口一個吃得更盡興。咱沒別的優點，就是有因難要上，沒有困難創造困難也要上。饞蟲一作怪，我就有大無畏的勇氣去實現理想。哈哈！
食材
油 麵筋 15只左右、 豬肉 餡半斤、小 青菜 半斤、蔥末1撮、 姜 末1撮、鹽1小勺、六月鮮 醬油 1勺、香油1小勺、老抽2湯匙、 冰糖 1小塊、黃酒兩湯匙、 姜 片、蔥段、 八角 2粒、幹 辣椒 1粒、鹽適量
方法/步驟
將油麵筋用筷子先扎出個小孔，再伸進食指將油麵筋內部輕輕壓扁，成為中空。注意不要將油麵筋弄穿。
豬肉餡裡放進蔥末、薑末、鹽、六月鮮醬油、香油拌勻後，再加入切碎的小青菜朝一個方向拌勻，這樣做不容易出水。
仔細將調好的菜肉餡塞入油麵筋內，儘可能的塞實但不要弄破外壁。
油鍋內放半湯匙油，中火油微熱後，放進薑片、蔥段、八角煸出香味，再將油麵筋的開口處朝下放在鍋中煎半分鐘左右封住口。
倒入黃酒馬上加蓋燜半分鐘左右，等鍋內酒汽揮發後，加入熱水至油麵筋飄起，再倒入老抽、冰糖、幹辣椒，大火燒開，加鹽調味，改中火15分鐘，看湯汁全部收至油麵筋表面,即可淋點香油出鍋。
注意事項
1、油麵筋買的時候要聞一下，沒有哈喇味的才行。超市裡，賣當日現做主食的櫃檯，那裡的油麵筋才夠新鮮。
2、用七分瘦的肉餡吃了口感才不柴。塞了肉的油麵筋如果一次做不完，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷凍保存。吃之前提前取出室溫退冰後即可紅燒。
3、紅燒之前在鍋裡放一丁點兒油是為了煸出蔥和姜的香味兒，油麵筋本身有油，放多就膩了。
4、把肉換成老豆腐，與青菜碎按2:1的比例，調料裡再加點兒五香粉，就能改成素餡的紅燒麵筋了。