食材
豬肉 ； 梅 菜（惠州矮陂菜）； 姜 ；蔥；
胡椒粉 、料酒；生抽；油；糖；
用 梅 菜之鄉生產的 梅 菜做出來的 梅 菜蒸肉餅就是不一樣， 梅 菜經過蒸制依然色澤金黃，蒸的過程中就不斷的有陣陣香氣拂鼻，吃起來更不用說了， 梅 菜夾雜著肉的香味更加的清甜爽口了，真不虧“惠州 貢菜 ”之名！
步驟/方法
1
因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉。因為肉裡的梅花含油脂比較高，所以用它做肉餅是上上選。平時買肉從來都不看重量，都目測。這次因為是交作業，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我覺得OK了，喜歡肉的可以稍多些。
2
梅菜用清水泡10－15分鐘（中間換水）後清洗，必須打開卷起的每一片菜葉來洗乾淨。
3
將豬肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。
4
梅菜切碎（同豬肉粒相仿），最好用紗布包裹後擠幹水分備用。先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中。
5
用微波保鮮膜包起整個盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入。蒸鍋水開後下鍋蒸，15－20分鐘出鍋，灑蔥花即可。
6
特別提醒：1、根據梅菜的鹹度和自己的口味確定泡水的時間；2、梅菜葉要打開洗乾淨；3、梅菜加了糖會更加的鮮香，記得一定要加了，可以稍多一點；4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅才不會泡在湯汁裡，被湯泡了就沒有那麼美味了，切記。
7
雖說叫蒸肉餅，但它並不像餅那樣成張，是散的，這才是正宗的客家梅菜蒸肉餅哦。
8
在廣東，大凡醃製過的果蔬都有清熱解毒除煩之功效。
9
說到矮陂梅菜，一定要提醒一下，這完全不同於江浙一帶的梅乾菜－－不僅醃製的原材料不同，成品性質也完全不一樣。別說江浙一帶，就算在廣東也是一方水土出一方的梅菜。廣東河源、梅州一帶的梅菜也很有名且品種繁多。那裡的鹹梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾經用那裡的梅菜蒸過肉餅，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的禍。
飲食特點
梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。
鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚。