在做菜時不管是羊肉的腥羶味還是豬肉雞肉也有特有的腥味，都是含有中各樣的腥味，如果做菜的時候不能很好地去腥，味道肯定會大打折扣，而且食用後口氣也會氣味極重，怎麼去腥更好呢？其實，烹調去腥的辦法各種各樣，但是去腥的料就常用只有差不多那麼幾種，小編分享總結一下。
工具/原料
酒、香料、檸檬汁、蒜姜、蔥、桂皮等
方法/步驟
酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。
可選用食材配料除腥味，如蔥、胡椒、生薑、桂皮等等，可以很有效的使異味減弱且能使食物增香，特別是在腥味較濃的食料中（羊肉），多加幾種常用食材去腥增香效果更明顯。
沸點較低的腥味物質，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法或在熱油中讓其揮發。腥味物質也可烹調時採用先焯水、沸水浸燙等方法除去部分腥味，再行烹煮。
廚房配料有香精、十三香、五香粉、雞精等，將其加入食物中，香味四溢、瀰漫在整個廚房，但是購買的香料比如十三香等必須要是正品，假貨很多必須認真辨別。
加入檸檬或者檸檬汁，在烹飪魚蝦等海產品的時候，去腥極為有效，會使原料原本的肉香味和鮮味更佳。
做青菜時除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。
注意事項
去腥具有針對性，不同去腥材料針對不同的食材。