如何做月餅：[5]用料理機做蓮蓉餡?

前陣子，用蒸蓮子與擀麵杖壓的方法做出的蓮蓉餡，味道清香，我自己已是相當的滿意了。做出來的月餅也深受好評，但我家那兩個挑剔的男人，都說蓮蓉不夠細膩，偶有顆粒，影響了月餅的口感。尤其是我家那頭挑剔的豬，口感稍微遜色一點，他就敬而遠之啊。這舌頭，估計以後會和他的堂姑丈一樣，成為最挑剔最敏感的舌頭。如果能培養出一個美食家出來，那也是一件幸福的事。

今晚，聽從大小兩個男人的建議，老老實實啟動料理機，將煮好的蓮子打成了蓮子泥。做出的蓮蓉，我家的豬試了一口之後，豎起了大拇指。有了這清香細膩的蓮蓉，估計今年的月餅又會受到熱捧。今年的月餅和死黨分工合作，她負責冰皮的，我做廣式和潮式的。

食材

主料 鮮蓮子 1500g 白糖 750g 玉米油 540g

方法/步驟1

選擇新鮮的蓮子。

用小刀將蓮子掰成兩半，去除蓮子心。

將處理好的蓮子用清水洗淨。

將洗淨的蓮子加適量水（能沒過蓮子）。

大火煮開後，轉小火，煮至蓮子變軟，輕輕一捏就成了蓮子泥。

取適量蓮子裝進料理機。

加點涼開水，讓其攪拌成蓮子泥。

將攪拌好的蓮子泥倒進不粘鍋中。

加入白糖。

加入1/3的玉米油，大火炒開後，轉小火慢慢煮。

煮的時候要不時的攪拌，避免燒糊。

炒制油與蓮子泥充分混合時。

繼續加入1/3的玉米油，同樣的大火炒開後就轉小火收幹。

再一次油與蓮子泥充分混合後，加入剩下的玉米油，同樣的大火炒開後就轉小火收幹。

炒至蓮蓉變得粘稠，稍微有點凝固時即可熄火。

注意事項

蓮蓉炒至的時候須有耐心，寧願小火慢煮，耗點時間，也要避免火過大而燒糊。另外，炒蓮蓉的時候最好用不粘鍋，比較省事。