葡式蛋撻重點在於蛋撻皮，如果做好了這層酥皮，那就成功99%啦~~
材料準備如下：按照長帝烤箱25B的規格，1 2個蛋撻的量準備的。
1、蛋撻皮：低粉150G(就是低筋麵粉，用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合也可)
酥油20G、溫水100ML、鹽 1/4茶勺、糖 1茶勺、麥琪琳 70G
2、撻水： 鮮奶油 140ML、鮮奶 140ML、糖 40G、煉乳 15ML、蛋黃 3個、低粉 7G
將撻皮中的材料，除麥琪琳外，其餘的都混合在一起，使勁揉。
揉到面能拉出膜來，即可。
把麥琪琳擀成長方片，大約12CM長。
將揉好的面擀成大片，大約是三個麥琪琳片的樣子。把麥琪琳放在麵皮的中間。
三折，疊起來。（嘿嘿，麵皮被我拉歪了。。。。）
擀麵杖敲打，鬆弛下。
再擀成大片。
這次四折。
蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏10分鐘。
10分鐘後拿出來再擀成大片，接著3折。。（沒拍）
冷藏鬆弛後，再次擀成張大片。
捲起來。
再次放入冰箱冷藏室，冷藏30分鐘。
這個期間可以製作撻水。將原料混合，雞蛋一個一個敲入拌均，篩入低粉。
面冷藏後取出，切成1釐米厚度的麵糰。
放入蛋撻模，按成撻皮。
注入撻水。
進烤箱。我開了下檔火，220度，25分鐘。我的是長帝ck-25b，烤箱功率不同可能會有差異，注意觀察火候。
出爐！！！當~當~當~~~