芫荽的香氣非常突出，烘托了雞腿菇的軟嫩鮮美，還沒上桌就已經能聞到它的香氣，使人食慾大開了。
食材
雞腿 菇 300g
香菜 50g
大蒜 2瓣
香蔥 1棵
姜 2片
幹 辣椒 20g
鹽 1/2茶匙（2g）
白砂糖 1/2茶匙（2g）
油 2湯匙（30ml）
步驟/方法
香菜洗淨，擇去葉片只留梗部，切成寸段備用。蒜切片備用。老薑切絲。幹辣椒洗淨，擦乾後切成小段。香蔥洗淨切段。雞腿菇沖洗乾淨後切成滾刀塊備用。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入雞腿菇煸炒至邊緣微微發乾，盛出瀝乾多餘的油。
幹辣椒放入碗中，重新加熱鍋中的油至6成熱，取1湯匙淋在幹辣椒上。
炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱時投入蔥段、薑絲、蒜片、香菜梗煸炒至散發香味，加入雞腿菇，調入鹽和白砂糖翻炒均勻，出鍋前淋入辣椒和辣椒油炒勻即可。
注意事項
雞腿菇在購買時也應注意避免買到經過漂白染色的，表面乾燥、顏色自然的為妙。