新鮮文蛤或青蛤，買回以鹽水養2、3小時；
活鯽魚兩條，殺好颳去腹中黑膜，兩背剞刀；
青菜洗好備用，菜心、小白菜、油菜都可以；
蔥段6、7棵，姜拍碎6塊，香菇3、4顆泡發好，火腿或臘肉切4、5片即可；
蛤蜊洗淨下鍋，加料酒、蔥姜煮，至貝殼全部張開，以漏勺撈出放碗裡，湯倒入盆中備用，不要動；
燒熱油，將鯽魚煎好盛出，底油炒蔥姜、香菇、火腿，烹入料酒，輕輕推入鯽魚，這時將蛤蜊湯慢慢倒入鍋中，只要盆中上部清湯，小心不要帶入下面剛剛沉澱的沙子，燒開稍微轉小一點，還是大火燜煮約7、8分鐘，倒入蛤蜊，加鹽、胡椒粉調味，放入青菜葉，至菜斷生即可出鍋。
蛤蜊最好提前多養一會兒，多吐沙子，另外煮出的湯要靜置，小心下湯時的沙子；
鯽魚也可以不煎，但是煎的容易做出奶湯；
燒湯要大火，這樣也能出奶湯，小火則不行。