相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。這是酸菜魚前身。而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成為重慶菜的主力先鋒之一。
食材
魚（我第一次用的胖頭）， 小米 辣，幹 辣椒 ， 姜 片，蒜頭，蔥
步驟/方法
將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。
魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。
再放入料酒，胡椒粉調味。
關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。
最後灑一些蔥花提香味即可。
注意事項
魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。
魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒醃製片刻，才夠鮮嫩。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。
放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。