炸鮮奶為嶺南風味壓桌甜菜，脆皮炸鮮奶這道美食，酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，突然就想吃。這就著手做起來。
食材食譜熱量：261.9(大卡)
主料 奶凍：純牛奶250ML綿白糖40g玉米澱粉30g煉奶2大勺
輔料 麵糊：普通麵粉65g水105g泡打粉1.5g
方法/步驟
牛奶倒入小奶鍋，挖兩勺煉乳混合。
篩入玉米澱粉，加入糖攪拌至無顆粒。
小火加熱小奶鍋，並不斷刮底兒攪拌，一直加熱到呈粘稠狀態迅速離火。
將熬好的奶凍倒入保鮮盒，密封放置冰箱冷凍室，冷凍2-3小時。
把麵粉、泡打粉混合。加入水調成麵糊，不要太稀也不要太粘稠。
將冷凍好的奶凍取出切成塊狀。
把奶凍裹上面糊炸至淡黃或金黃出鍋。在廚房紙上吸油裝盤。
配合煉奶食用更佳。
注意事項
熬奶凍的時候要不斷攪拌以防粘鍋。儘量用木鏟或硅膠質地以防刮壞奶鍋。
泡打粉在這裡的用處是為了讓麵糊更加酥脆。這裡只是參考用量。可以根據自己口味稍作調整。
攪拌麵糊不要一個方向使勁攪拌。這樣容易把面攪拌起筋。炸出來不酥脆。
奶凍裹麵糊一定要全部覆蓋。麵糊太稀掛在奶凍上的就會很少。容易露出奶凍。麵糊太瞅掛在奶凍上過多會導致皮過厚。所以不要太稀更不要太粘稠。