造牌，對粵式麻將來說，就是造一色、對對和，因為海底撈月、槓上開花、十三么、大三元、大四喜、大么九、坎坎和、天地和等，都是可遇而不可求的。
香港麻將規則與造牌時機
造牌，對粵式麻將來說，就是造一色、對對和，因為海底撈月、槓上開花、十三么、大三元、大四喜、大么九、坎坎和、天地和等，都是可遇而不可求的。
混一色、對對和，至少三番。假設我們打五番。從人打三番到自摸五番，平均得籌碼數為一百零二。如果不造牌，從雞和到自摸三番(沒有人打三番，子子花平和屬例外)，平均得籌碼數為十八點六。
於是造牌平均籌碼數是不造牌平均籌碼數的六倍。根據統計，不造牌而食出的牌為麻將造牌食出的牌的六至七倍。如果不算自摸，造牌得籌碼數是不造牌得籌碼數的八倍。這是由於五番自摸仍然是五番，只比人打五番多二分之一，但自摸三番比人打三番多二倍之故。
由以上情況可知，大牌食出機率和贏籌碼數倍數互為倒數，這應該是合理的，亦即沒有哪一方特別有利的情形。如果按以前的混一色、對對和兩番計，造牌就不利了。不過過去常是不打花的，結果依然一樣。有花之後，提高對對和和混一色為三番，看來是合理的。
由上述可知，刻意造牌根本沒有必要，應該按手牌實際情況及來張來決定造不造。有些人說，不造牌必輸，實際卻不是這回事。有些人有賭運，造起牌來手風很順；但他不造牌時，一樣自摸三番。天意也，無話可說。
有的人也流行打四四制，亦即混一色、對對和四番，造牌得益是不造牌的十六倍。那麼你應該造牌。委實不能做，也只能作破壞別人大牌的武器。
不準食雞和的，根據統計資料，造大牌食出與不造牌食出的比率是四分之…至五分之一。這是當然的，因為不造牌的三種模式少了一種。於是，造牌得葫比這比率的倒數大，造牌就較有利了。因此，一番起和的方針應該是，決不要放過可能成功的大牌機會。可造可不造時，最好是“騎牛找馬”。