食材
抹茶蛋糕片原料：蛋黃3個，蛋白3個， 細砂糖50克，低筋 麵粉 40克，抹茶粉10克
栗子 芝士 奶油 慕斯原料：淡味 栗子 泥150克，水60克，馬斯卡朋 奶酪 200克，朗姆酒1小勺，蛋白2個，糖漿50克（細砂糖25克、水25克），吉利丁片2片，鮮 奶油 200克
蛋糕裝飾原料：鮮 奶油 ， 栗子 碎， 開心果 碎，金箔
工具：18cm慕斯圈一個
步驟/方法
抹茶蛋糕片做法：
1） 在蛋黃中加入20克的細砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度（圖2）。蛋白分3次加入30克的細砂糖，打至用打
蛋器撈起能形成直角略彎的尖（圖3）。
2） 取少部分蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（圖4），再將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，整體翻
拌均勻（圖5）。
3） 把低筋麵粉和抹茶粉混合篩入蛋糊中（圖6），用橡皮刀翻拌均勻至完全看不到乾粉。
4） 將直徑1cm左右的圓形裱花嘴裱花袋中，加入麵糊，在不沾布上擠出2個螺旋狀的蛋糕圓片，蛋糕片直徑要比
模具稍大（圖8）。
5） 放入預熱好的烤箱中，以180度烤約10分鐘，烤好後放在室溫自然冷卻。將其中的一片按照模具的大小裁剪
出來，並鋪在模具底部，備用（圖9）。
栗子芝士奶油慕斯做法：
6） 將栗子泥加入水攪拌均勻，用小火煮至稍粘稠的程度，放涼備用（圖10）。
7） 將室溫軟化的馬斯卡朋奶酪攪拌至順滑（圖11），然後將煮好的栗子泥放入馬斯卡朋奶酪中拌勻（圖12），
加入朗姆酒拌勻備用（圖13）。
8） 將蛋白打至溼性發泡。把25克的細砂糖和25克的清水放入鍋中煮沸成為糖漿（圖14）然後將糖漿緩緩倒入打
發的蛋白中（圖15），繼續用打蛋器混合蛋白和糖漿，攪拌至溼性發泡的狀態。
9） 將上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌勻（圖16），然後將用冰水泡軟，並隔熱
水融化後的吉利丁溶液加入拌勻（圖17），然後將鮮奶油打發加入拌勻（圖18）
蛋糕的做法：
10）將做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先準備好的模具中，只倒入一半的量（圖19），然後放入較小的一片蛋糕片（圖20），接著在模具中繼續倒滿慕斯糊，並抹平表面（圖21），放入冷藏室1夜後小心脫模，按照自己的喜好裝飾上栗子碎，開心果碎等即可。
注意事項
**一共需烤出兩片抹茶蛋糕片，其中一片的直徑要比模具的直徑稍大，這樣才能裁減出與模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片，則可以較小一些，因為四周需要被慕斯糊覆蓋。
**栗子泥可以用罐裝的，也可以自己買來熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更幹一些，需要多放一些水來熬煮，熬煮至較粘稠，打蛋器劃過能產生紋路即可。
**馬斯卡朋奶酪是製作提拉米蘇的專用奶酪，如果沒有也可以用奶油奶酪（cream cheese）代替。
**向打發的蛋白中加入煮沸的糖漿，主要目的是為了殺菌。
**這款蛋糕要冷藏至少6小時後才能脫模，脫模之前可用吹風機吹吹模具四周，讓邊上的慕斯變得稍軟，這樣更好脫模。
**可根據自己的喜好，充分發揮想象力，裝飾屬於自己獨一無二的栗子蛋糕。