燒烤是一種烹飪方式,受到很多人的喜愛,下面就為大家介紹燒烤材料清單和燒烤材料制方法。
一、燒烤材料清單
燒烤架,釺子,優質碳。這個都是必須的。最好有個小的鼓風機。
調料主要有鹽、辣椒粉、孜然、味精、鹽。
具體的食材要看吃什麼,根據不同人的喜好有不同的選擇。
二、燒烤材料制方法
燒烤醬料調製配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面天生硬膜呈金黃色,令香味包含其中,製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種,直火烤是將食品置於火上直接燒烤的方式,有以下六種型態:
素燒:食品無須調味,直接在火上燒烤,以魚類為多,除可保存原味外,更有往腥的功效
鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒:一面燒烤一面塗上鹽與醬油,再塗上味噌來增添風味,其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒:在燒烤長條形魚類時,把魚腹剖開後,以竹條橫穿過魚片,因乍看之下很像蒲葉而得名,以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒:一面烤一面涮塗濃調味汁,反覆進行至食材熟透,較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒:將蛋黃與海膽醬拌勻,邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上,如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色,相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用,但以串燒、味噌燒最平民化,價格也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同,分為金屬籤和竹籤,金屬籤以鐵或不鏽鋼製成,一般以圓籤較常見,但若要燒烤全型魚,則適適用平面籤。
以上就是小編為大家介紹的燒烤材料清單和燒烤材料制方法了,希望能夠給大家帶來幫助。