自古以來，葡萄的藥用價值就很高，古醫書見：
《本經》：主筋骨溼痺，益氣倍力，強志，令人肥健耐飢，忍風寒。可作酒。 《藥性論》：除腸間水氣，調中治淋，通小便。 《滇南本草》：大補氣血，舒筋活絡，泡酒服之。治陰陽脫症，又治盜汗虛證。汁，治咳嗽。
方法/步驟
採摘葡萄或者收購葡萄，以顏色發黑的為佳，一般葡萄成熟季節是7月底到8月底，不要太早採購，早熟的可能有催熟劑。
醋的釀造環境最好是溫度變化不大，我是在老醋男的百米窯洞醋窖裡面釀造的，常年溫度10-15度，非常不錯，還要儘量避光。在地窖釀造要注意防潮。
葡萄不耐儲存，採摘後兩天內一定要過水清洗後立即下缸發酵，清洗也不能太用力，不然很容易壞，製作葡萄酒要捏或者踩，葡萄醋不需要，直接把葡萄蒂去掉，清洗放入缸中即可。
容器最好選擇陶瓷缸，因為陶瓷缸透氣，是發酵產品的最佳容器；如果沒有陶瓷缸，玻璃的也可以；注意不能用金屬的，塑料的可能有塑化劑也不建議。
入缸之前先將1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些還有發酵能力的醋）加入到醋缸中，然後緩緩倒入150kg葡萄，最後封缸。
發酵期間不時攪拌，最好用桑樹枝攪拌，然後在發酵10個月後開始淋醋。
醋糟中拌入約2000g潔淨的麥秸，繼續發酵，用溫泉水將醋洗出，過程持續3遍；再轉入另外的缸中發酵100天，就得到了降三高的美味葡萄醋。
注意事項
很多書介紹果醋可以用米醋泡發，但是其實和水果直接發酵的完全不一樣，市面的米醋很多都沒有繼續發酵能力，因此只能算是果味米醋，虛有其表。