一、材料
菌種：特白33原種等抗病品種，栽培種自制。
培養料配方：棉籽殼46％、玉米芯42％、磷肥1％a、麥麩10％、生石灰粉3％、三元複合肥2％、石膏2％，料水比為1：13（體積比）按通例發酵1周備用。
二、自制床架與裝菇
用竹竿或木棒、木板等在大棚內搭成寬1。2米、層間距約50釐米、長10米左右的床架，共三層。 選用26釐米×35釐米×0。005釐米的聚丙烯塑料袋。用金星消毒液200倍液浸泡1分鐘後取出，將菌種整成花生粒大小，攤開，待料溫降至30℃以下時裝袋，3層菌種2層料，即袋兩頭兩層種，中間1層種，種外兩層料，袋裝料長25釐米左右，每袋約1千克，共裝1000袋。菌種用量為乾料的15％，把裝好的菌袋置於棚內床架上發菌培養。待菌絲開端吃料後，用針在3層菌種周圍打圈刺數十個小孔，以利增氧。20天左右菌絲長滿全袋。把長滿菌絲的菌袋立放在床架上排實，上面袋口打開立起，然後覆土約3釐米厚。蓋一層地膜，以利保溫保溼。
三、覆土
因為雞腿菇具備菌絲不接觸土不出菇之特徵，所以必需覆土。覆土材料用50％的田園土，40％的河淤土壤，8％的草木灰，另外加1％—2％的石灰粉混雜拌勻，最後用水噴溼，含水量為60％—70％，應節制捏之成團，掉之能散為限度。覆土厚度一般在3—5釐米，土粒大小不超越直徑2釐米為最佳。堆在一起用薄膜蓋嚴，頂上做成凹形，放容器加甲醛和高錳酸鉀氣化殺菌48小時，然後散堆放氣3天備用，不可淋雨。
四、溫度條件
菌絲生長的溫度領域為3—35℃，最適為22—28℃，菌絲抗寒不抗高溫，35℃以上菌絲出現自溶現象。子實體生長的溫度領域為9—26℃，9℃以下易死亡，28℃以上易開傘自溶。在16—20℃子實體發生量多，生長快，產量高，20℃以上品格開端降落。氣溫20—27℃，10天左右菌絲可長到土表，此時可去膜。
五、水分（溼度）條件
培養料含水量節制在65％左右，子實體生長髮育期空氣相對溼度節制在85％—90％，高於95％易發雀斑病，子實體基部及菇柄易呈灰黑色糜爛，菇蓋頂端多為黑褐色。熟料袋栽發菌階段相對溼度以70％為宜，生料床栽發菌階段相對溼度以70％—80％為宜。可採用往空中或牆上噴水保溼。
六、光照
合適的光照能促進菌絲生長。在光強小於10勒克斯以下時，菌絲生長相當遲緩，平均比正常狀況拖延約7—11天才會出菇。子實體在沒有光刺激時生長也十分遲緩，平均拖延5—9天採收，而且生物學效率也一般，約為100％。當光照過強，若達到1500勒克斯以上時，無論菌絲或子實體的生長都比10勒克斯以下更為遲緩，此時子實體生長不僅遲緩，而且品格差、乾燥、色澤淺黃，商品價值不大。最理想的光照強度一般在70—800勒克斯。在這樣的光照下生長的雞腿菇，出菇快，產量高，品格好，而且生長期間不易感染雜菌，商品價值高。
七、空氣條件
雞腿菇屬好氧型腐生菌，因此其生長過程中需要大批氧氣。空氣中合適的氧含量能顯然進步雞腿菇菌絲的生長力，這是因為合適的氧加強了菌絲分解培養基質的才能，供氧量是雞腿菇增產的重要因素。菌絲生長及子實體生長均需有新鮮的空氣，所以發菌及出菇階段都要留意室內適當通風換氣。
八、酸鹼度
菌絲可在pH2—10的培養基中生長，覆土材料以pH7—7。5為宜。在出產上為了避免競爭性雜菌的發生，在培養料配製、堆制時加入適量石灰，進步pH值。
九、病蟲害防治
1。病害：①胡桃肉狀菌：又名假“木耳”，是雞腿菇栽培中易發生的一種惡性傳染病。發病初期多在覆土層內產生濃密白色棉絮狀菌絲，繼而在土表層發生大小不等相似木耳外形的子實體，挖開發病部位培養料會發出濃烈的漂白粉味，雞腿菇菌絲自溶，培養料發黑。防治方法：嚴正挑選菌種，凡發現不良的菌種堅決不用；覆土必需取表土20釐米以下的土，並嚴正消毒；用濃石灰水在局部灌淋，並結束供水，待局部土壤發白後，小心搬出，遠離深埋。②白色石膏黴：該病是由培養料偏酸而引發的一種病害。一般在下種10—15天內發生，初期在籠罩外表構成大小不一的白斑塊，狀如石灰粉。老熟時斑塊變粉紅色，並可見到黃色粉狀孢子團。挖開培養料有濃烈的惡臭味，雞腿菇菌絲死亡、糜爛。防治萬法：培養料發酵時添加5％的石灰粉，調理pH值為8。5；局部用500倍多菌靈或5％的石碳酸噴灑；加強通風，降落畦面的空氣溼度；③鬼傘類競爭性雜菌：該雜菌孢子是混在原料中進入菇床，5—10天床面便出現大批的鬼傘菌與雞腿菇爭奪營養。其子實體腐解後流出墨汁樣孢子液，繼代極快。防治方法：選用新鮮乾燥的稻草作培養料，並採用二次發酵，以殺滅鬼傘孢子；發現鬼傘應及時在未開傘前摘除，並深埋。
2。蟲害：①蟎類：蟎的品種較多，主要損傷菌絲和子實體，蟲口密度大時，雞腿菇無法構成子實體。蟎類起源於稻草、禽畜糞便，喜生活在陰暗潮溼的環境，滋生極快。防治方法：栽培場地在使用前要仔細清理雜物，並使用敵敵畏噴殺一遍；培養髮酵溫度達到55℃時，料堆外表用2000倍克蟎特噴殺；菇場按期噴灑1000倍敵敵畏或2000倍卡死特。②菇蠅：菇蠅不但損傷雞腿菇子實體，而且是傳播雜菌的禍首。被損傷的培養料呈糠狀。有惡臭味，並見蛆蟲爬動，菌絲被吃掉。防治方法：用0。1％的魚藤精噴灑地面及四周；用1500倍除蟲菊酯或3000倍2。5％氯氰菊酯噴殺；維持場地通風、清潔。③跳甲蟲：該蟲是栽培環境過於潮溼，衛生條件差的指標害蟲。常群集在菌蓋底部的菌膜及料中，被害子實體發紅並流出粘液，失去商品價值。防治方法：改良栽培場地的衛生條件，避免過於潮溼；用0。1％的魚藤精或除蟲菊酯噴殺。
十、採收
用手握菇柄下部輕輕旋轉即可採下，成叢的要一塊採；削清潔柄上的土即可加工或鮮銷。採菇後清理料面，去除死、殘菇等雜物；噴一次重水，再籠罩一層1釐米厚的土，如前管理，10天后可出二潮菇。