研究發現烤魚是最營養的烹調方式?

魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎麼吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調後，魚肉中的營養素變化。

工具/原料

淡水魚

方法/步驟

燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。

水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。

微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。

紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。