紅燒排骨
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準備時間：10分鐘內製作時間：30分鐘-1小時用餐人數：3-4人 喜歡 38125 收藏到專輯
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簡介
獨家發佈於2013-08-24 未經允許，不得轉載!
紅燒排骨是一款很經典的家常菜，想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！
食材
主料排骨800g 輔料生抽2湯匙老抽1湯匙料酒2湯匙鹽1.5茶匙雞精1茶匙五香粉1茶匙幹辣椒適量大蔥1段姜1塊八角2個花椒半湯匙
步驟
紅燒排骨的做法步驟1.豬排骨，蔥、八角、花椒、菜椒、姜。
紅燒排骨的做法步驟2.五香粉、蒜末、鹽。
紅燒排骨的做法步驟3.生抽。
紅燒排骨的做法步驟4.鍋裡放水和花椒煮開。
紅燒排骨的做法步驟5.放入排骨大火煮開。
紅燒排骨的做法步驟6.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
紅燒排骨的做法步驟7.鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。
紅燒排骨的做法步驟8.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
紅燒排骨的做法步驟9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
紅燒排骨的做法步驟10.兌水淹沒排骨，大火燒開。
紅燒排骨的做法步驟11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
紅燒排骨的做法步驟12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
紅燒排骨的做法步驟13.出鍋。
小貼士
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。(收起)
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