下面我將介紹做飯必知的幾個廚房小妙招。
方法/步驟
1、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
3、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
4、炒波菜時不宜加蓋。
5、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
6、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
7、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
10、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
