戚風蛋糕以它獨特的 風味一直都很受消費者的 喜愛，今天我就來為大家講解一下，詳細可 加QQ群號91703826------48445763
食材食譜熱量：1964.94(大卡)
主料 雞蛋26個低筋麵粉400克細糖550玉米澱粉(慄粉)100克塔塔粉5克牛奶或水適量
輔料 鹽3克香橙香精20克吉士粉50克泡大粉5克液態酥油200克葡萄乾150克
方法/步驟
A 將蛋白蛋黃分開，一定要分離乾淨否則影響效果。將蛋白，400克細糖，塔塔粉，鹽倒入乾淨的 打蛋桶中，用中速攪拌。（一定要達到中度發泡，不能打過頭，也不能太嫩）
B,將牛奶或水加入100克細糖，液態酥油，香精，泡大粉，吉士粉攪拌均勻，白糖融化。再加蛋黃葡萄乾，攪拌均勻。
過篩的低筋粉與澱粉加入B， 輕輕攪拌均勻即可不能過分攪拌，否則會起麵筋，影響蛋糕口感。
待蛋白打至中度發泡，拿三分之一蛋白加入B 用手或刮板攪拌均勻，攪拌好的 B倒入攪拌好A桶，用手或刮板由下到上輕輕拌勻即可，千萬不能用力，否則會導致蛋白消泡影響效果。
將打好的麵糊倒入墊好紙的盤或者 模具中以下火145攝氏度上火180攝氏度的爐溫進行烘烤，大約30分鐘後烤制蛋糕表面金黃色即可，拿出脫模，待冷卻後即可使用。