擔擔麵是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手擀的粗圓麵條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名“擔擔麵”。擔擔麵和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔麵，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
食材食譜熱量：1155.2(大卡)
主料 麵條400g
輔料 碎米芽菜適量菠菜80g豬肉餡100g
方法/步驟
麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的
熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香
再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞
調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡
趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
