在英國最平民最普遍的海鮮應該是貽貝（青口/海虹/淡菜），很容易買到也很便宜。超市裡有賣剝好煮熟的貽貝肉，但我不太喜歡，覺得腥氣又沒鮮味，還是最喜歡買活的做來吃。貽貝屬於很乾淨的貝類，沒什麼沙子洗洗乾淨就能直接烹飪，肉的個頭也很大很嫩，唯一的缺點是鮮味不夠足。而蛤蜊則相反，肉少而味足，所以我個人覺得這兩者搭配在一起非常合適且互補。
有時候買來的活的貽貝中，會有幾個貝殼微微張開的。這種情況並不是死掉了，可以敲一敲來判斷。如果會慢慢閉合的，那就是它們在張著嘴睡覺。
炒貽貝的時候不能加水，用調料中酒的水分把它們‘蒸’熟。我很喜歡的一個法國廚師很形象的形容這一過程，就是當它們遇到高溫酒蒸汽時，會一下子醒過來，瞬間將調料和酒氣吸進去。這麼說還是有點那啥的哈，好在了斷的時間很短很迅速，總比溫水煮青蛙好點吧……我如是安慰自己。
食材
貽貝 一斤， 蛤蜊 半斤，歐芹（Parsley）2支， 洋蔥 一個，蒜頭4瓣，白 葡萄 酒小半杯， 橄欖 油2大勺
方法/步驟
洋蔥切碎，蒜剁末，歐芹切碎待用
貽貝蛤蜊清洗乾淨
鍋內熱橄欖油爆香洋蔥
炒到透明後下蒜末和歐芹碎
炒香後倒入白葡萄酒。呲啦一聲後將貽貝蛤蜊倒進鍋裡，迅速蓋上鍋蓋
等半分鐘開蓋檢查，所有貝殼都開口了即可
最後可撒上少許歐芹碎裝飾
注意事項
清洗貽貝的時候要把“繫帶”去掉，一小條像是麻繩的東西
全程保持大火
貝類有鹹味，幾乎不需要鹽調味，口味重的酌加