香辣豬手的做法
用料：豬手一個(重約800克)，生薑、大蒜、蔥、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒、胡椒粉、老抽各適量;
做法：
1。先將豬手洗淨(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會兒再用刀刮洗乾淨);薑切片，大蒜去皮;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;蔥切花，八角、桂皮、香葉洗淨待用;
2。將洗淨的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右，撈出用清水衝去血沫，瀝乾待用;
3。熱鍋內放少許油，放入八角、桂皮、幹辣椒爆出香味後下入處理好的豬手翻炒幾下;
4。放入兩小勺料酒炒勻後再放入三小勺老抽將其炒勻上色;
5。再將炒上色的豬手舀入高壓鍋內，放入生薑、大蒜、香葉，加入適量的水(水與豬手的高度一樣即可，不用完全沒過豬手。)
6。扣上鍋蓋，大火煮至高壓鍋冒氣後轉小火煮8分鐘關火;
7。待高壓鍋內多餘的空氣排完後打開鍋蓋，將豬手與湯一起再倒入炒鍋內，加入適量的鹽，大火將湯汁收幹一些;
8。待湯汁收得差不多的時候，加入少許胡椒粉，炒勻;
9。加入蔥花，炒勻即可。