鱸魚以前都是請魚檔的老闆給殺好，前天買的這條是活的，額自己親自動手殺的，殺的過程也還好，只是一條活蹦亂跳的新鮮鱸魚，最終被我殺的全身通紅通紅的，阿米豆腐，善哉，善哉~~
用酒釀做海鮮，是浙江沿海一帶的風俗習慣。加了酒釀、豬油和魚一起蒸制，是鮮上加鮮的做法，肉質異常細嫩，間或淡淡的酒釀香，湯汁鮮美豐腴，令人食指大動。
魚肚子裡還有好肥的魚籽，和魚一起蒸了，也一樣令人回味無窮……
食材
【主料】鮮 鱸魚 一條、甜酒釀（ 醪糟 ）一小碗
【配料】 豬油 、蔥絲、 姜 絲、青紅椒（可選）、 香椿 苗（可選，主要是為了點綴好看些，可以換做蔥絲或者 香菜 ）
【調料】鹽、料酒、白 胡椒粉 、味極鮮 醬油 、食用油
方法/步驟
鮮鱸魚一條。
先颳去魚鱗。（動作要領：從魚的尾部向魚頭方向刮。）
再用剪子或鋒利的小刀從魚腹處剖開。
掏出內臟，居然還有好多肥肥的魚籽呢！
、魚鰓也要摳掉。
魚肚裡有層黑色的薄膜，也一定要撕乾淨，以免發腥。用自來
水裡裡外外、徹底沖洗乾淨。
放入盤中。
同時準備蔥白段、老薑適量。甜酒釀一小碗。
用刀在魚身的兩面分別切幾刀（這樣做的目的是為了讓魚肉入味、也好熟），然後抹上鹽、白胡椒粉和料酒，醃製10分鐘。
蔥白切絲、老薑也切細絲，碼在魚身上。
水燒開後，將魚身豎起來擺在盤子中，連盤入鍋(因為鍋不夠大，所以換了盤子），同時將酒釀倒在魚身上。
大火，先蒸3分鐘。
揭開鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺。
豬油一勺。
蓋上鍋蓋，繼續大火蒸上3分鐘，關火！先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再虛蒸3分鐘。
利用這個時間，另取一個鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來後，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然後用熱油潑之。
