爽口的酸菜魚無論是味道上還是營養上都是極棒的，四川酸菜魚的特點呢就是酸爽麻辣，和花椒魚不同，本人10年做菜的經驗分享大家。
食材食譜熱量：418.4(大卡)
主料 草魚2斤芹菜2根嫩豆腐2塊錢的龍口粉絲2把
輔料 酸菜2包小米椒5根花椒少量野山椒1包老薑適量雞蛋1個大蒜一個大蔥2根郫縣豆瓣1勺紅薯粉2勺醋1勺食鹽小半勺
方法/步驟
先處理魚，將魚切片，骨頭和肉部分分開，分別放入蛋清、老薑（切絲）、郫縣豆瓣（一小勺）、紅薯粉（一勺）、醋（1勺，用於軟化魚骨）、食鹽（小半勺），然後攪拌在一起待用
準備配菜，煮少量水，待水沸騰將嫩豆腐（切如圖所示片狀）倒入其中，再次沸騰後撈起備用；將酸菜從袋中取出（袋中剩餘的水不要倒掉哦）切絲（不要求太細）備用；將野山椒做同上處理；將芹菜葉子和莖分開，切條，大蔥也是這樣處理哦；將小米椒切開，蒜、姜拍開。
冷鍋上油，油量多點也沒關係，待油冒煙了沒有聲音後將切好的小米椒、野山椒、蒜、姜、酸菜、花椒一起下鍋翻炒，等香味出來之後加入之前裝酸菜和野山椒袋子裡面的水，再加入大量清水，水量按個人愛好加，蓋上鍋蓋等待水沸騰。
水沸騰後加入大蔥和芹菜的莖部，2分鐘後加入魚骨和魚頭，現在就可以放調料了，因為酸菜和野山椒都是鹹的，加上之前加入了泡酸菜和野山椒的水，所以不用放鹽了，只需放入雞精，味精和花椒麵即可，可以嘗一下缺什麼好再添加。等調料放好後就可以放龍口粉絲啦，等待2分鐘後放入豆腐、魚片（魚片最好用筷子一片一片的加入鍋中），等魚片剛剛變白了就可以把芹菜和大蔥的葉子放進去了，注意千萬不要翻炒。約1分鐘後關火上菜！
注意事項
這樣做出來的酸菜魚魚肉非常嫩哦
缺點就是湯可能不能喝，因為有點重口味