圖/奧地利國家旅遊局Österreich Werbung
清燉牛肉（Tafelspitz）可謂是名副其實的“水”煮牛肉，是維也納的特色菜。上好的牛肉在高湯中清燉個把小時，牛骨、麵包、山葵、蘋果、和蔬菜給牛肉和高湯帶來與眾不同的香氣。
在維也納餐館，吃這道菜非常有講究。高檔餐廳會有侍者為你全程服務，盛菜盛肉，小餐館則會上一鍋清燉牛肉和湯盤，客人自己盛著吃。首先來喝鮮美清淡的牛肉湯，品嚐湯中牛肉和蔬菜等的鮮香。之後，再將鍋中的大骨頭撈出來，將骨髓抹在麵包上吃。最後，才是重頭戲——水煮牛肉，在牛肉上澆上搭配的香蔥汁、蘋果山葵汁，配著煎土豆或土豆泥，菠菜或扁豆等豆類。
維也納的清燉牛肉之所以美味，不僅因為他的烹飪方法特別，更因為他的牛肉而鮮美。奧地利的農業發達，牛肉畜牧業也是世界聞名。據說，世界上最昂貴、最美味的牛肉之一日本神戶牛肉原產於奧地利，這也可見奧地利牛肉的質量。