撩起你的記憶來北京傳統風味經典小吃-潔白如霜艾窩窩
不記得第一次是什麼時候吃了，但卻記得第一次見到它就被它的名字吸引了。也許在孩子們的眼裡艾窩窩這個詞更有著童趣吧。我喜歡那圓嘟嘟的外形，每次遇到一定會吃，用小手捧著，感覺一個艾窩窩都能佔滿手心的樣子。還喜歡冰涼涼的口感和似粘非粘的外皮，以至於長大了再看到艾窩窩時也會對著那雪白的外皮表面那層粉質深思。到底是什麼呢？也許很多朋友和我一樣，今天就揭開這個不算什麼祕密的祕密吧。
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃。兒時北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種。小時候的艾窩窩很多老師傅製作喜歡放青紅絲，但現在很多年輕的朋友不喜歡青紅絲的味道。所以也在餡料上做了一點改良，也需要與時俱進嘛。我眼中的艾窩窩，要說正宗，那必須不是豆沙餡的。其實餡料可以自己喜好，但艾窩窩如果換了豆沙餡，就失去了第一口冰涼後涼絲絲的利落口感。豆沙吃在嘴裡應該是溫暖的，但艾窩窩顯然是冰雪潔白，內餡也應該更冰冷一些才對味。
原料：
糯米100克、大杏仁20克、葡萄乾20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花適量、玫瑰醬適量、熟麵粉適量。
做法：
1、準備好所需原料，可以根據自己喜好換乾果，不一定要一摸一樣。
2、大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎。
3、放到攪拌機自帶的幹磨杯中攪碎。
4、放到碗中，拌入糖桂花，根據自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當多放一些。
5、再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，裡面還帶玫瑰花瓣。
6、最後加入白芝麻拌勻即可。
7、糯米淘洗乾淨，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜。
8、蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴。
9、煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟麵包裹住。
10、搓成長條，方便切劑子。
11、按照需要的大小，等大切成均勻的劑子。
12、把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴。
友情提示：
1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實屬一種東西。
2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的麵粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。
3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。
文章開頭所說的艾窩窩那雪白的外皮表面那層粉質就是熟麵粉啦，就像我說的不是什麼神祕的東西哈。
在此附上一段關於製作艾窩窩的小詩，幫助大家輔助記憶哈。
白黏江米入蒸鍋，
什錦餡兒粉面搓。
渾似湯圓不待煮，
清真喚作艾窩窩。
想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點需要注意：
1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個萬用測量水量的方法，就是放入淘洗乾淨江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。
2、艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎上，還加了玫瑰醬，實驗得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。
3、大杏仁是我自己選用的，因為喜歡乾果的香味。也可以選用熟花生，畢竟小時候吃不到大杏仁的說，嘿嘿。
食材食譜熱量：416.2(大卡)
主料 糯米 100克 大杏仁 20克 葡萄乾 20克 核桃仁 20克 白芝麻 20克 糖桂花 適量 玫瑰醬 適量 熟麵粉 適量