民間自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾，神仙站不穩”等民諺。此菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮鹹味美，香氣濃郁。
食材
主料 • 帶皮狗肉500g
輔料 • 幹黃椒50g• 黃剁椒5g• 姜8g• 蒜瓣10g• 青蒜15g• 八角2個• 桂皮1小塊• 鹽2g• 味精1g• 老抽1ml• 蠔油3ml• 米酒10ml• 胡椒粉1g
方法/步驟
1.蒜瓣、薑切片。
2.青蒜洗淨切斜刀段。
3.幹黃椒剪成小碎丁。
方法/步驟2
4.鍋中放涼水，放入整塊的帶皮狗肉，淖水去血腥撈出。
5.將淖熟的狗肉放高壓鍋，加水、八角、桂皮、幾片姜，上汽10分鐘左右。
6.壓好的狗肉撈出晾涼，切成寬3釐米，厚3毫米的大片。
方法/步驟3
7.炒鍋下油燒熱，下狗肉片加鹽、薑片翻炒。
8.烹米酒，加老抽、蠔油上色。 放入幹黃椒、黃剁椒、蒜片翻炒均勻
9.加水沒過狗肉三分之二煮開，放味精中火收汁。
10.湯汁濃稠時撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒幾下出鍋。
注意事項
1、用高壓鍋壓制狗肉應該按狗肉的老嫩確定時間長短，不要壓得太爛
2、此菜適宜辣點。