四川臘肉以其色澤金黃，鹹香鮮美久負盛名。其獨特的煙燻香美味道令食客難以忘卻。四川臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的，那就讓大家來分享這過程吧。
食材食譜熱量：129(大卡)
主料 鮮豬肉五花肉適量
輔料 醃製鹽適量60度白酒適量細砂糖適量味精適量花椒適量五香粉適量
方法/步驟
準備好鮮肉。將殘毛挾淨。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可。
燒焦的肉皮。
洗淨的肉。將水份抹乾。
準備好所需的醃料。
先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.醃製七天,每兩天翻動一次.
七天後,把醃製好的肉取出掛在通風處.晾到半乾,約四天左右.
鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在薰料上方再放上醃製好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏製一小時左右,見肉呈金黃色即成.
熏製好的四川臘肉.食用前洗淨,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.
蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.
