豆渣變廢為寶的美食做法?

豆渣變廢為寶的美食做法，豆渣豬頭，是川菜的一種；此菜為鹹鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。適合一般人群使用。以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。

食材食譜熱量：2016(大卡)

主料 豬頭肉750克豆渣200克姜20克蔥20克

輔料 花椒3克胡椒2克八角5克鹽3克豬油50克清湯500克

方法/步驟

豬頭洗淨，去盡毛、骨渣，入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出，用清水沖洗後，改切大菱形塊。

姜、蔥拍鬆，用於淨紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。

在大口砂鍋中，放清湯，加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包，再放入豬頭骨，豬頭骨上放改切好的豬頭肉，用旺火燒開，然後將鍋口用草紙封嚴燒約4小時。

磨細的豆渣，上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包起，擠去水分。

鍋置火上，下豬油燒熱，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。

揭去砂鍋封口草紙，撈豬頭肉裝盤，將燒肉原汁潷入炒鍋中，放入炒好的豆渣和味精，拌勻淋於豬頭肉上即成。