最好用人工養殖的河豚魚，人工養殖的河豚魚要比深海里的河豚魚毒性低的多，因為深海的河豚魚是吃活食長大的，生活環境好，所以毒性比人工養殖的要高出好幾倍。
食材：活河豚魚3-5斤 豌豆頭1斤
調料：姜2塊 蔥0.5斤 料酒 老抽 鹽 味精 雞精 麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鰭，背鰭，尾巴，挖掉眼睛，剪去魚的牙齒，從肚子下面用剪刀剪一條口子，剝去魚皮待處理，去掉內臟，把魚肝放在清水裡待處理，把殺好的河豚魚放在清水裡清洗，要洗淨魚身上的血跡備用，將魚皮用70度的水洗掉魚皮上的粘液備用，將魚肝上一層薄膜剝去，切成薄片放在清水裡去掉血跡備用。
燒法：
鍋裡放少許油把魚肝放油裡炸一下盛起，去掉鍋裡的油放入乾淨的油把姜和蔥煎一下盛起，姜要敲碎。現在就可以把河豚魚放在鍋裡煎一下加上少許料酒，老抽醬油，清水，煎好的姜蔥，河豚肝，魚皮。蓋上鍋蓋，調至小火悶40-50分鐘。用另外的鍋放入油把豌豆頭炒熟，放在煲下面墊底，將悶好的河豚魚放入少許鹽，味精，雞精用大火收掉多餘的湯汁，凝上少許麻油，把魚盛在豌豆頭墊底的煲裡，這樣一道人間美味就做好了，膽小的勿嘗。
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