前年，一個認識了好多年的日本客戶送了一本福田淳子的點心書給我，那時正懷著小鈴鐺，就沒動手做那書裡面的糕點。前兩天，想找個經典巧克力蛋糕的新配方，就順手翻開了這本書，恰好裡面介紹到的巧克力蛋糕是我沒有做過的配方，確認了書上寫的材料家裡都有，認真啃了下做法介紹，發現這個配方和其他巧克力蛋糕不同的是配方里沒有用到淡奶油，而且可可粉的含量很高，心想成品的巧克力味道一定會非常濃郁的！ 書裡對這款蛋糕的介紹是此款巧克力蛋糕非常適合用來送給你心裡的她/他，並向她/他告白你的愛意的蛋糕！當你心儀的她/他在吃到這款蛋糕的第一口時，心裡已經能夠明白你對她/他的心意了！
食材
低粉15克（我用的20克）, 可可粉50克（我用了45克）, 牛奶 50克,黑巧90克,（我用的是松露 巧克力 ） 黃油 90克,蛋黃3個, 細砂糖30克,蛋白4個,細砂糖50克,（原方的砂糖總量是100克） 櫻 桃 酒25克
方法/步驟
黃油和巧克力放同一個盆裡，坐在熱水裡溶化。
使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解。
另取一個乾淨盆，把蛋黃和白砂糖都放裡面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻。
打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了。
把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆裡。
充分攪拌均勻。下圖二是攪拌均勻的蛋黃糊。
把牛奶加進裡面攪拌均勻。
把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻。
篩入低粉和可可粉。
用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止，蛋黃麵糊就做好了。
把細砂糖分3次加進蛋白裡，把蛋白打發到溼性偏乾的狀態。(打蛋白時預熱烤箱165度)
取1/3的蛋白霜進蛋黃糊裡，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻。
然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊裡拌勻。
如果是活底模，需要在外面包裹住錫紙，因為要水浴。
烤盤裡加熱水，把蛋糕模放在烤盤裡，以160度上下火水浴蒸烤約40分鐘左右就完成了。
