信陽毛尖作為我國的名茶歷來為愛茶人士所喜愛,同時也為許多外國的飲茶認識所推崇。信陽毛尖茶葉嫩綠透澈明亮,不含任何雜質,全身有碧綠光澤同時又密佈著白毫,沖泡出來的茶湯湯色亮綠。作為綠茶中的精品,信陽毛尖不僅味道甜醇,茶香怡人,而且品飲起來讓我生津止渴,消疲解乏,品飲一杯讓人身心放鬆,恬然安逸。下面我們來一起看看如何沖泡出一杯沁人心脾的信陽毛尖茶吧。
一、下面我們來一起看看如何沖泡出一杯沁人心脾的信陽毛尖茶吧。
為了能夠在沖泡過程中可以領路的信陽毛尖茶葉的沖泡全景,建議大家在沖泡信陽毛尖茶葉時可以選用玻璃杯作為其沖泡茶具,這樣可以更好的欣賞。茶水的選用上為了更好的品味出信陽毛尖的的韻味,最好是選用大自然中的泉水之類的。在投茶數量上可以根據跟人的喜好來決定投茶量的多少。
上面的都準備好了就可以進行茶葉的沖泡了。將茶葉取出適量置於玻璃杯中,然後往杯中衝入三分之一左右的開水對茶葉進行沖泡(因為信陽毛尖茶耐泡因此水的溫度應在八十度以上為宜),隨著時間的慢慢推移,我們可以看到,毛尖茶葉在玻璃杯中慢慢的舒展開來,茶湯也漸漸變為綠色,顏色漸漸的加深,同時茶香也慢慢的從玻璃杯中飄出。聞之讓人感覺十分的清爽,十分的幽香。
過兩三分鐘後待茶葉全部舒張開來,再往杯中沖泡開水至杯的九分處,一分鐘左右就可以到處杯中的茶湯進行飲用了。這時要讓玻璃杯中茶湯保留三分之一左右,這樣可以使得後面幾次進行品飲時茶湯不會過於淡了。一般沖泡信陽毛尖茶葉的次數可以在五次左右,如果覺得味道太淡了,沖泡三次就可以了。
二、如何辨別信陽毛尖的質地,手工茶味想色澤偏差,機器茶色澤好看,味道不如手工茶。
信陽毛尖品質高上,外形細秀勻直,顯峰苗,色澤翠綠,白毫遍佈。內質湯色嫩綠、鮮亮,香氣鮮嫩高爽,葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊。特級品展開呈一芽一葉初展。
1、幹看評外形。
首先,用雙手捧起一把茶葉,放於鼻端,用力深深吸一下茶葉的香氣。
1)看是否具有熟板栗的香氣;
2)是辨別香氣的高低;
3)是嗅聞香氣的純正程度,凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。
其次,抓一把茶葉平攤於白紙上,看一下幹茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高,條索緊實,粗細一致,碎末茶少的是上乘茶葉。
2、溼看識內質。
溼看,就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3-5克,放入白色瓷杯中,然後衝上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯後,應先嗅香氣,接著看湯色,先嚐滋味,後評葉底。
1)嗅香氣。茶葉經杯中沖泡後,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香,凡聞之茶香清高純正,使人有心曠神怡之感者,就可算得上好茶。
2)看湯色。看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡3-5分鐘後,傾出杯中茶湯於另一碗內,在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉,湯色以淺綠或黃綠為宜,並要求清而不濁,明亮澄澈。
3)嘗滋味。滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為,綠茶茶湯濃醇爽口,屬上等綠茶;如果平淡澀口,多為粗老綠茶。
4)評葉底。評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。
三、信陽毛尖的製作工藝
信陽毛尖之所以好,因為其採摘和加工技術非常特殊,造就了不同其他茶葉類自己獨特的風韻氣息,都知道信陽毛尖為十大名茶,但你知道信陽毛尖採摘和信陽毛尖加工的一些詳細情況嗎?
誰知杯中茶,朵朵皆辛苦,說的就是信陽毛尖的採摘情況,可能你沒有想到,你買的一斤特級信陽毛尖幹茶,裡面至少有10萬個信陽毛尖芽頭在裡面,而這些芽頭都是採茶姑娘辛苦的用纖纖玉手一個個的沖茶葉樹上採摘而來。
這上十萬個信陽毛尖芽頭全是她們纖細的嫩手,一朵朵、一芽芽的採摘細嫩芽葉,凝結了多少採茶姑娘的心血?信陽茶葉網可以帶大家到茶山一看,紅紅綠綠的採茶姑娘的辛苦全在眼裡。
一個熟練的採茶女工,一天在茶山採摘工作10個小時能採4-5萬個信陽毛尖芽頭,需要兩天時間才能採到制一斤純芽的青茶,而一斤一芽一葉的幹茶如果一個人大概需要1.5天才能採摘完成。
特級信陽毛尖就更難得,採摘回來的青茶在嚴格的一個個的挑選,把芽頭單獨找出來加工才是特級信陽毛尖,而一斤普通的正宗信陽毛尖的僅僅採摘成本就達到100-150元。加上加工成本,普通信陽毛尖幹茶葉一斤成本將近200元,如果信陽毛尖價格太低,就需要仔細鑑別是否為正宗信陽毛尖大山茶。
信陽毛尖的採摘要求嚴格,信陽毛尖大山茶採一芽一葉或一個單芽(又稱純芽或芽頭),茶青從萌芽到採摘,時間控制在48個小時,確保茶葉的嫩度才能保證信陽毛尖的功效與作用。
採摘信陽毛尖有三不採,無芽茶青不採,既然家毛尖,就是芽頭佔有多,如果沒芽頭是不採摘的,也不叫信陽毛尖,而是信陽茶葉;老葉、小腳葉不採;過了春天不採不賣。
不單採摘,信陽毛尖品質好,端在炒中成。信陽毛尖加工也上非常工藝的,信陽毛尖炒制工藝獨特,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序,用雙鍋變溫法進行。
初制後信陽毛尖還需要經人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。以便產生特級、一級、二級、三級不同等級的信陽毛尖茶葉。
四、信陽毛尖主要產區
榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區,俗稱“五雲兩潭一寨”, 即車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。 俗話說,高山雲霧出好茶,“五雲兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產毛尖茶質量最優。一是高山雲霧多,光照適宜,短光波的藍、紫、紅光易被葉綠素吸收,增強光合作用,使茶葉含有豐富的有機質,茶葉味香濃。二是 高山霧濃,空氣溼潤,芽葉持嫩性強,粗纖維少。三是高山日夜溫差大,茶 葉經光合作用積蓄物質,有效積累多,故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂, 枯枝落葉多腐爛為土,有機質豐富,土層深厚鬆軟,偏酸性,有利於茶樹生 長。五是空氣、水質潔淨,很少汙染,茶葉質量純正,無雜味。 除信陽西南山區外,商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產茶葉,並且多出名茶。
羅山縣又以“天山香”為代表 的一優質茶相繼問世。其中山店鄉樓子沖茶最具鮮明的特色，目前，信陽擁有國家級名優茶1個，省級名優茶14個， 地區級名優茶11個。