是從古到今許多人有品酒吃蟹的閒情逸致,追求愜意的生活樂趣。蟹味美但性寒涼,所以吃蟹時宜搭配暖胃黃酒,而黃酒以紹興的花雕酒最是為人津津樂道。
說到花雕酒,不僅名字動聽,且有一段頗具浪漫色彩的傳說。
花雕酒是一種深具雅緻美感的酒類,不僅因為傳說或是酒罈上的彩繪,最主要的是黃酒本身,歷歲月的洗禮,窖藏的時間久遠,而且飲用者多不會斗酒,雅趣得只配一小碟茴香豆即可。據清代樑章矩《浪跡續談》記載:“(紹興酒)最佳者名女兒酒,相傳富家養女,初彌月,即開釀數壇,直到此女出門,即以此酒陪嫁,則至近亦十許年,其壇率以彩繢,名曰花雕。”
後來人們在生兒子的時候也會備黃酒入窖收藏,壇上往往雕有各種花卉圖案、人物鳥獸、山水亭榭等,則名為“狀元紅”;在開封之前,請畫工在酒罈子上繪製油彩圖案,題材多以戲曲故事為主,如八仙過海、龍鳳呈祥、嫦娥奔月等,並配以吉祥如意、花好月圓的“彩頭”。宴請賀客之餘,新婚夫婦的交杯酒也是香醇的花雕——同心已結,一生一世的承諾——琥珀酒色中透露出甜蜜的喜氣。
黃酒是世界三大古酒種之一,紹興花雕酒之所以聞名遐邇,源自“汲取門前鑑湖水,釀得紹酒萬里香”。選用上好糯米、優質麥曲,加之堅持依照傳統的釀造方式,袁枚曾讚美:“紹興酒如清官廉吏,不參一毫假”。就科學和營養而言,黃酒含有多種多樣的氨基酸,發熱量較高,易被人體消化和吸收。黃酒在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分,如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等,所以有人稱黃酒為“液體面包”。
從前的人們把花雕酒埋到池塘底下封存,現在改在深山裡,根據貯存時間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。因為長時間的存貯,花雕酒的酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用,春夏可冰鎮著喝,秋冬可暖燙後飲用,用暖酒壺或錫壺加溫後,花雕酒的濃度會稍微降低一點,溫潤、更宜入口。