牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣，今天，我們就來分享一下在家中如何製作正宗醬牛肉的方法。
食材
牛肉 的選擇： 牛腱子 肉 2斤
調料： 山楂 3克、 花椒 4克、 八角 3個、小 茴香 5克、香葉4片、 姜 5克、鹽20克、生抽30克、老抽10克、五香粉5克、白糖10克
步驟/方法
先將牛腱子用用清水浸泡2個小時，泡去肉裡血水，中間要換2、3次水，最後用清水把牛腱子肉洗淨。
鍋中做開水後，把洗淨的牛肉放入水中燒5分鐘，鍋中的水倒掉不要。
把煮好的牛肉撈出後，泡入涼水中，使肉質發緊。
把各種香料準備好。
鍋中加入足量的涼水，切記中途再加水，也可加入以前煮肉的老湯味道更佳。
把老抽、糖、鹽、五香粉加入鍋中。
大火把水燒開後香料出香味後，再把牛腱子肉放入開水鍋中。
等把鍋中的水再次燒開後，火力轉成中小火。
燉制時間大約為一個半小時，用筷子扎一下牛肉，可以輕鬆的扎透即可，停火後牛肉在鍋裡浸泡5個小時，涼透後切盤即可。
注意事項
牛肉的選擇一定要選擇牛腱子肉，有嚼頭，而且帶著筋，吃起來越嚼越香。
牛肉一定要用開始焯5分鐘後放入涼水中浸泡，這樣成品更不容易散。
煮好的牛肉一定要浸泡5個小時再食用，味道更透更香。