麵皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源於 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎 盛時期。《長安縣誌》和《留壩縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出 的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌溼之後，用碾米的水磨碾子把大米碾 成糊狀，然後傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇。秦始皇吃了麵皮感覺美味可 口，倍加讚賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
食材食譜熱量：1665(大卡)
主料 高筋麵粉適量水適量
輔料 鹽適量
方法/步驟
和麵：將麵粉和水放入盆中比例：（1:0.6）加入少量的鹽和勻，至表面光滑。
醒面：把和好的面放在盆中，盆口用塑料封口30分鐘。
洗面：將盆中的面放入裝有涼水的盆中搓洗，然後將盆中的水集中在一個盆中，洗至水清即可。
沉澱：將裝有面漿的水沉澱6個小時左右。
熟化：將多餘的水倒掉適量，讓後將麵漿倒入蒸盤中（最好剛好覆蓋盤底），蒸3分鐘（根據厚度進行增減時間）。
成品：將蒸好的麵皮的蒸盤拿出來放冷，取出麵皮。可以切了，然後就根據自己的口味製作佐料，拌在一塊就可食用。