定西民俗 :
安定傳統小吃 —— 雞肉 粉湯
曾幾何時 ,安定人家每遇紅白喜事,普遍以粉湯代客。即便是現在,粉湯仍不失為農家餐桌上一道好菜。集鎮上小飯館裡，粉湯也是重要的小吃之一。
粉湯,因墊底肉食不同而分為雞肉粉湯、羊肉粉湯和大肉粉湯若干種,但因雞肉味鮮而多用雞肉,故一般意義上的粉湯,即是雞肉粉湯,這裡主要介紹雞肉粉湯。
傳統的雞肉粉湯採用雞湯燴制,豌豆澱粉製成涼粉粉片、白蘿蔔片和雞塊墊底，涼粉以白淨透亮、手感爽滑、柔軟勁道為最佳,有“心計”的高手饊制涼粉時還夾入菠菜和紅辣椒絲等，使出鍋冷卻後白生生，粉嘟嘟，顫巍巍的粉塊中紅與綠雜糅相間如水晶一般，平添了幾分鮮亮的色彩，令人饞誕欲滴。切片以正方形塊狀為主，條形、菱形更為好看；大小如山楂片為宜，薄厚如筷子頭最好。雞塊大小如拇指，一般都要在燴制之前預先煮熟，再經油炸暴炒而成，這樣不僅上色而且入味。
為使粉湯不僅好吃而且好看，適當燴以油白菜、粉皮、木耳等，在增加營養的同時，也增添了幾分色彩，達到色、香、味俱全的美食效果。
到了這一步，這道叫人只咽口水的雞肉粉湯還遠未做好，最重要的“面子工程”還沒有完成哩，面子面子，雞肉粉湯也要有“面子”哩，所謂“飯面子”嘛。
雜燴片片（分兩層，下為精肉，上為蛋黃、蛋白，中間以澱粉粘合，講究的做法是製成蛋白、蛋黃各一種）、大肉丸子、酥肉蛋蛋（澱粉裹五花肉油炸而成，酥脆可口）和紅燒肉塊預先烝熱，待香氣四溢的滾熱粉湯出鍋入碗後，在湯麵上擺上四五片雜燴，三兩丸丸子，一兩個酥肉和一半塊紅燒肉作為“飯面”，這樣，這碗雞肉粉湯就基本做成了，想想都忍不住想動筷子啦!不過別急，咱們再在上面撒上幾瓣白嫩的蔥花、几絲鮮紅的辣椒絲和幾根翠綠的香菜，一碗香氣騰騰的粉湯湯才算真正能端上桌啦！現在只需調上醋、油潑辣子，就著蒜片、糟豆腐盡情的品味就是啦！
注意，上好的雞肉粉湯，湯當以清淡味美為宜，以農家花邊碗舀至八分盛上，切忌稠滿。燴入湯內的“墊底”與“飯面”不要多，要少，要精，粉湯粉湯，以清和為要，清清麗麗，連吃帶喝一碗下肚才覺舒坦，稠了則難免有咥（die，上聲，方言，吃的意思）飽之閒，失卻吃的雅緻。呵呵，開個玩笑，一碗吃不飽是可以吃上兩碗的，用定西話講就是“瀽（jian，去聲）上”，還有就是按照當地習俗可以泡饃，就像羊肉泡饃一樣。
講究的吃法是燉砂鍋，就是根據就餐人數的多少在相應大小的砂鍋裡，用文火上燉好雞湯，如上述做法裝好適量的“墊底”和“飯面”，加熱至湯沸即可。想想那熱湯翻滾，香味撲鼻的一砂鍋雞肉粉湯端上桌的時候，那該是怎樣一番滋味呢?！
當然， 最講究吃法是“農家土鍋子”，也就是將 雞肉粉湯所用食料一應裝入銅質（沙質、不鏽鋼質，甚至是銀質 ）農家 土 鍋中，木炭加熱至沸，鍋內雞湯翻騰，鍋外香氣嫋嫋， 五六人圍爐而坐， 各執碗（蘸吃小碗 ） 筷，就著糕塊，夾著小菜，蘸著辣醬， 呷著小酒，邊吃邊聊，邊聊邊喝， 推杯換盞， 談笑風生， 杯盤交錯， 熱熱鬧鬧， 那又該是 怎樣的 一番風味啊 ?！