假日前一天LG查看天氣預報，三天假期蘇州都有雨，怕戶外燒烤玩不盡興，和同學商量把原本計劃的聚會推遲到下週。不料雨滴零星落下，大都在夜裡，白天只是天氣陰沉，唉，對天氣預報真是無語！這樣也好，三天假期我們就宅家裡，第一天老公去單位加班寫策劃書，第二天開車去太湖邊兜圈，順便考察準備聚會燒烤的地點，第三天老公要進一步修改策劃書，在家宅了一天，LG忙工作我在廚房鼓搗吃喝，中午麵條，晚上草雞湯配烙餅，做了個簡單小菜——嗆拌捲心菜絲，兩人吃得不亦樂乎！
每次外出就餐吃飯，我對飯店提供的免費小菜十分感興趣，尤其是包心菜絲，爽脆的口感，十分開胃。昨晚做好嗆拌包菜絲，端到LG面前讓做評價，老公說好吃，我不依不饒的繼續追問，和飯店裡的小菜比呢！嘻嘻，經過我多次實踐，做爽脆包菜絲要遵循以下3字箴言：
1.生，即包心菜切絲後不焯燙，直接生吃，口感才爽脆。
2.簡，即調味料要簡單，只要食鹽和辣椒粉即可，調味料太多會奪掉包菜的原味。
3.嗆，即用花椒油嗆拌，這樣嗆拌出的涼拌菜，比用芝麻香油拌好的口感鮮香。
我用的是牛心菜，蘇州本地郊農自己種植的。牛心菜是捲心菜的一個品種，捲心菜原名甘藍,春秋兩季見新。從外形來看,有尖頭、圓頭、平頭三種,其中尖頭的,因狀如牛心,故得此名。
食材
【原材料】： 牛心 菜或包心菜葉3大片。
【調味料】： 大蒜 1瓣、食鹽1/2茶匙、 辣椒 粉適量、熟白 芝麻 適量、 花椒 5粒、食用油適量。
牛心菜或包心菜的清洗與切制
準備一顆包心菜。
順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下衝洗乾淨（慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能沖掉葉片表面的小蟲）。
洗淨的葉片放在盆裡，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘（慧心貼心提示二：因涼拌捲心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的）。
泡好的葉片取出控幹水分放在案板上，用左手把葉片捲成卷。
右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲。
包心菜絲的嗆拌過程
切好的捲心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽（慧心貼心提示三：食鹽的量根據包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感儘量淡一點）。
放入適量辣椒粉。
炒鍋內放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油。
炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上。
包菜絲裡放入適量熟白芝麻。
用筷子攪拌均勻，即可。
