當下最流行的菜系，莫過於川菜，那麻辣的味道對味覺的衝擊很大，很下飯，總是讓人回味。那幾給大家分享一種川菜，蜀香雞的做法。
食材
青椒 2個
雞蛋 1個
色拉油 ，食鹽， 醬油 ，幹 辣椒 ，豆瓣醬， 番茄 醬，白糖適量
花椒 ，麻椒少許
小蔥 2根
雞翅 根3根
方法/步驟
雞翅根三個備用；也可以選用雞腿製作，青辣椒洗淨備用，蔥洗淨備用，準備乾紅辣椒、花椒和麻椒備用；
雞翅根剁小塊備用，將雞翅根放入調味盆，加入食鹽、十三香和醬油拌勻醃製20分鐘，醃製好後，放入雞蛋黃和澱粉，拌勻備用；
青辣椒切片、蔥白切段、蔥葉切細蔥花備用，乾紅辣椒用剪刀剪段備用，炒鍋放油，油熱下入雞塊炸制，雞塊炸至金黃，外皮有酥脆感的時候，撈出；
瀝油裝盤備用，炒鍋放油，下入花椒和麻椒炒香，下入乾紅辣椒段爆香，下入青椒片和蔥段炒出香味；
下入炸好的雞肉塊翻炒，同時加入醬油調味，翻炒均勻入味後，起鍋放置一邊備用，另取鍋，放油和豆瓣醬一起，炒出香味，放入番茄醬；
加入蠔油，加入三勺白糖，加入適量的水煮沸，倒入水澱粉使湯汁濃郁，煮沸即可；
將煮好的湯汁，澆在炒好的雞肉塊裡，放在火上，炒拌均勻，雞肉塊裹滿味汁後，即可關火，裝盤就可以吃了。
注意事項
雞肉上漿的時候，要有雞蛋黃，這樣炸出的雞肉塊酥香口感好。
根據個人口味，可以加大麻椒和乾紅辣椒的用量，我這次是手下留情，因為照顧我的家人。原製作用料較多。