雖然很多食物會導致中毒，常見的是有：毒蘑菇中毒、黴變甘蔗中毒、細菌性食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。
方法/步驟
毒蘑菇中毒
我國的有毒蘑菇有100多種，會引起中毒的有20多種，如白毒傘、毒傘、毒粉褶菌、褐鱗小傘、包腳黑褶傘、鱗柄毒傘、秋生盔孢傘、肉褐鱗小傘、鹿花菌、殘託斑毒傘都是毒性極強的。
不同蘑菇的中毒機制又是不同的，大至分為四種毒素：
A.肝臟毒素。肝臟毒素可致肝臟急性炎症、壞死；可致胃腸道出血、水腫、腦水腫。
B.神經毒素。這類毒素主要作用於中樞神經系統，可引起幻想、幻覺、哭笑無常等精神症狀。
C.胃腸毒素。是引起胃腸炎症的毒素。
D.溶血毒素。是引起溶血疾病的毒素，可使肝脾腫大、昏迷、抽搐、急性腎功能衰竭。
而毒性的發作期，少的2小時，一般不會超過12小時。
急救方法：
A.立即催吐、洗胃、導瀉。對食毒蘑菇不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐；而對嘔吐明顯者，則不必催吐，然後用1：2000~5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混合液等反覆洗胃。無腹瀉者，於洗胃後用硫酸鎂20~30克或蓖麻油30~60毫升導瀉。
B.中草藥方治療：
新鮮梨樹葉洗淨，搗爛加冷水500~1000毫升，混合取汁，口服，每日成人用梨葉1~2公斤。
甘草100克，加水600毫升，煎成200毫升，先服100毫升，半小時再服100毫升。
甘草30~60克，綠豆30~120克，搗碎加水煎服。
空心菜洗淨，切碎絞汁後飲。
C.經上述處理後，中毒症狀未見好轉或逐漸加重者，應及時送醫院搶救。
黴變甘蔗中毒
甘蔗在不良環境的長期貯藏過程中，微生物會大量繁殖，其中鐮刀菌在高溫時發酵，低溫時產生毒素，因此黴變甘蔗中毒多發生在北方初春季節，而且多發生於兒童，因兒童嗜食甘蔗。
誤食黴變甘蔗，輕者可引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭疼、復瀉。重者可引起全身痙攣、瞳孔散大、昏迷，最後因呼吸衰竭而死亡。重症中毒者雖搶救能免於一死，但會留下嚴重的後遺症，喪失獨立生活能力。
搶救方法：
A.迅速洗胃或灌腸，儘快把中毒者體內的毒物排除。洗胃可用生理鹽水或1：2000高錳酸鉀液，0.5%活性炭混合液。
B.中毒者應臥床休息，注意保暖，適當喝些鹽水或濃茶水。
C.中毒嚴重者應儘快送醫院處理。
細菌性食物中毒
人吃了被細菌及其毒素所汙染的食物，就會引起細菌性食物中毒。在夏秋季最容易發生。這主要是因為夏秋季節氣溫高，細菌容易生長繁殖和產生毒素，加上此期間人們出汗多，胃液分泌少，身體防禦機能降低而造成的。
引起中毒的食品，常見的有：肉、魚、乳、蛋等，還有剩飯、糯米、涼糕、豆製品、面類、發酵食品等也易發生中毒。
多數中毒者以急性胃腸炎症狀為主，表現為噁心、嘔吐、伴有臍周疼痛、腹瀉，排便一日數次至幾十次，多為水樣便，個別有膿血便、粘液便。有些中毒者還伴有頭痛、畏寒發熱、乏力、瞳孔散大，視物模糊，呼吸困難。嚴重的可因劇烈腹瀉、脫水，呼吸衰弱、休克而危及生命。
搶救方法：
A.進食後不久就中毒者，如未嘔吐，可用筷子、手指等刺激咽後壁、舌根催吐；如已發生嘔吐，則不必止吐。胃內容物已嘔吐完仍噁心嘔吐，可用生薑汁1匙加糖沖服以止嘔吐，亦可用清水或1：5000高錳酸鉀液洗胃。
B.若中毒者能飲水，應多飲茶水、淡鹽水，以補充水分及鹽分。如不能飲水，應送往醫院輸液。
C.中毒者應禁食8-12小時，病情好轉後可吃易消化的半流質食物。3~4天內儘量少吃油膩食物。
D.病情嚴重者應儘快送醫院治療。
發芽馬鈴薯中毒
馬鈴薯含有龍葵鹼毒，一般成熟馬鈴薯含此毒素極微，約0.005~0.01%，不致引起中毒。但 未成熟的綠色馬鈴薯或發芽馬鈴薯中，尤其是皮芽孔部及胚胎部，這種毒素含量較成熟者高5~6倍。所以，吃了此類馬鈴薯便會引起中毒。輕者表現為咽喉發癢，胸口悶熱、發燒、上吐下瀉；重者發燒、頭痛頭暈、煩躁不安、呼吸困難，甚至心臟麻痺而危及生命。
急救方法：
中毒較輕者，可大量飲用淡鹽水、綠豆湯、甘草湯等解毒。
中毒較嚴重，應立即用手指、筷子等刺激咽後壁催吐，然後用濃茶水或1：5000高錳酸鉀，2%~5%鞣酸反覆洗胃；再口服硫酸鎂20克導瀉。
適當飲用一些食醋，也有解毒作用。
呼吸衰竭者，應進行人工呼吸；昏迷時可針刺人中、湧泉穴急救，並儘快送往醫院救治。