家常薰魚無外乎就是“醃”、“炸”、“浸”、“煮”四個步驟，如果在熏製過程中加入水果元素，比如鮮榨橙汁，不僅增加了薰魚的清爽味道，而且豐富的維生素c還能中和炸、煮過程中產生有害物質，大大提升薰魚的口感和營養價值。
水果#橙汁薰魚的做法#
食材食譜熱量：250(大卡)
主料 帶魚2條鮮橙1個
輔料 鹽適量料酒2大勺蔥姜適量花椒1大勺五香粉1小勺胡椒粉1小勺白酒3大勺老抽1/2小勺生抽2小勺香醋2大勺白糖2大勺清水250ml雞精適量
方法/步驟
帶魚治淨，剪成約10cm的段；加入鹽、料酒和蔥姜醃製20分鐘以上；
水果#橙汁薰魚的做法#
花椒用沸水衝開，泡出濃濃的花椒水；
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五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中，加入清水，小火慢慢煮開後，加入蔥姜和少許雞精，再次煮沸約5分鐘；
水果#橙汁薰魚的做法#
加入花椒水，再次煮至沸騰，關火。
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撈出蔥姜不要；
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起油鍋，待油燒至6、7成熱時，下入帶魚塊兒，炸至金黃色酥脆，撈出瀝乾油脂；
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趁熱放入薰汁中浸泡；
水果#橙汁薰魚的做法#
全部炸好浸泡後，將魚和薰汁一起再次入鍋（我用兩個鍋，就不用來回倒騰了），中大火收汁，中間多次晃動炒鍋並翻動，使魚均勻入味；嚐嚐味道，如果不夠鹹，可以再加點兒鹽（其實我沒加）；
水果#橙汁薰魚的做法#
收汁的時候，將鮮橙榨汁；
水果#橙汁薰魚的做法#
鍋中湯汁將盡時，加入橙汁；
水果#橙汁薰魚的做法#
再次翻動，燒開即可。
水果#橙汁薰魚的做法#
注意事項
謹慎用鹽。因為魚是醃過的，薰汁中的醬油也鹹。
重顏色是我家吃菜的特點，不喜歡可以不放老抽，只用生抽的話成品顏色會淡很多，看起來更漂亮。
用兩個鍋很方便，省了倒來倒去，反正吃貨家裡肯定不止一個鍋。
收汁的過程中儘量多翻動，使其入味均勻，當然別翻碎了。
燒好的魚最好涼透了再盛出來，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。
冷藏後味道更好！