蛋殼蛋糕我見過最多的還是布朗尼版，剝皮後有點像松花蛋，黑呼呼的一團。做法其實並不難，蛋殼撬洞的過程也是蠻有樂趣的，不過需要注意的問題倒是不少，所以後面tips我寫的比較詳細。用蛋殼做模不適合做膨脹力特別強的蛋糕麵糊，還有加泡打粉的也不太適合，麵糊量不好掌握，蛋殼很容易爆開，所以我這次用的費南雪的蛋糕糊，之前為了做馬卡龍家裡攢了很多蛋白，正好這次拿來做蛋殼蛋糕。
用金紙包裹好，拿單位給同事們吃，有人說是雞蛋布丁有人說是巧克力，就沒人猜是蛋糕，小得意一下。生活需要時不時來點小樂趣，自己快樂了，身邊的人也跟著快樂，嘻嘻
食材
蛋白100克、 黃油 100克、細砂糖65克、低粉42克、 杏 仁粉42克、 椰子 香精1勺、 菠蘿 幹20克、君度 橙 酒少許
方法/步驟
先給雞蛋底部鑽個小洞，用牙籤稍挑開，倒出蛋液。（最好是鑽底部，這樣底衝下，很難分別真假）
洗淨後用鹽水浸泡過夜。然後風乾備用。
菠蘿乾倒入適量橙酒浸泡2小時以上。然後瀝乾備用。
煮榛果黃油，黃油加熱至焦黃並帶有榛果香氣後熄火，然後用極細濾網或是紗布過濾備用。
蛋白加糖攪打均勻，加入椰子香精拌勻。
篩入低粉加入杏仁粉拌勻。
倒入榛果黃油拌勻，蓋上保鮮膜靜止一會。
將晾乾的蛋殼中倒入少許溶化黃油，稍轉動讓蛋殼內部沾上黃油，然後倒出多餘的黃油。
蛋殼用錫紙包裹好，然後放連模內。費南雪麵糊裝入裱花袋中，擠入蛋殼模內，約8分滿。
加入菠蘿丁。
烤箱預熱200度烤15分鐘左右。
取出後放網架上晾涼。
注意事項
我用的撬普洱的錘子鑽的蛋殼，用針也可以，儘量集中一點鑽。
這款雞蛋蛋糕適合做膨脹力沒那麼強的蛋糕，比如費南雪，布朗尼。
如果沒有椰子香精或是菠蘿丁也可以不放，添加的食材根據個人喜好選擇。
蛋殼內一定要倒入溶化黃油，這樣烤好的蛋糕才能順利剝皮。
蛋糕麵糊裝入裱花袋後剪一個小小口，能伸進洞洞裡的大小即可。麵糊一定不要裝的太滿，蛋殼會爆開的，後面有圖。
蛋殼入烤箱前需要包裹兩層錫紙，然後放入模具中，馬芬模或是蛋糕連模都可以，只要蛋殼不會搖晃即可。
烘烤時間根據個人烤箱而定，插入牙籤沒有黏糊糊的麵糊即可。