當大蒜下市之後，蕎頭就是炒臘味和犖菜的配菜！香，嫩，脆，白與臘肉搭配真稱得上天作之合。再配以幹辣椒和料酒，就是香上加香，只會更香。如果臘肉是農家自制，肥肉透明配上蕎頭的白，真可謂晶瑩剔透，美味絕倫。
食材食譜熱量：723.5(大卡)
主料 臘肉100克蕎頭300克幹辣椒適量
輔料 油適量鹽適量料酒適量醬油適量
方法/步驟
原材料準備：蕎頭去葉，去須，洗淨。蕎頭最好選鮮嫩的，也就是蕎頭細長的。老的蕎頭圓且粗，會有辛辣味。
原材料加工：蕎頭洗淨後切段，臘肉洗淨切片。若擔心臘肉過鹹，可以用開水泡一下，去鹹也不損香味。幹辣椒切碎備用。
熱鍋熱油，先將臘肉入鍋爆香，再放入備好的蕎頭同炒。
炒至蕎頭變色，即可入適量幹辣椒同炒，同時加入醬油、鹽、料酒調味，注意火候，不要燒焦辣椒。醬油不宜多，不能有損蕎頭的白。
翻炒幾下後，沿鍋淋入少許清水，燒開後嘗一下味，確定鹹淡沒問題後蓋上燜一會。
約兩三分鐘後，在確定湯汁收得差不多後就可以準備出鍋。
出鍋裝盤：炒臘味，湯汁都要收好，否則清湯寡水，口味一定好不到哪去。所以一定收幹湯汁後才出鍋。
