燕窩是採自天然的洞燕以及人工飼養築於室內的屋燕和加工燕這三大類。此外一些用海藻製成的人造燕窩以及那些用澱粉等製成的假燕窩等。而且這些假的燕窩完全是可以已假亂真的。所以鑑別燕窩首先要分出燕窩的真假，才有區分燕窩品種的意義。
現在的商場什麼都有可能是假的，不會辨別就容易滋長商家的囂張的氣焰，自己吃虧上當。
燕窩的種類有28種之多的，如果想要每次購買同一種的燕窩的話，就要能夠清楚的知道這種煙我是不是從同一個地方摘下來的燕窩。因為只有這樣的話，烹燉燕窩的時候才能以同一時間處理，這樣在償起來也能夠嘗得同一口感的燕窩。
燕窩的發頭隨著眼我種類的改變也是在不斷的變化的，並不是所有燕窩的發頭都一樣的。所謂的發頭”就是燕窩在溼透後，在溼重重量上和幹身時的差異，倍數越大，這就是“發頭”越好，越是經吃），對於官燕來說一般是有著有6～8倍的“發頭”的。
燕窩乾淨不乾淨也是要注意的，一般來說越少細毛就會越好。
對於挑選燕窩盞形的時候：燕窩它的兩端頭腳越細就會越好。
在最後就是要看燕窩是否乾爽輕身：只有是乾爽，含水量少的為上品。要是優質的燕窩用手摸應該有乾爽的感覺。如果燕窩比較的溼潤的話，它的水份就會較多，要是存放不當的話就會發黴的。