經典菜白切雞?

今天介紹給大家的白切雞也叫白斬雞,是宴席上常見的一道經典菜。其製作方法特別簡單,最大的特點就是雞肉剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。色澤白中帶微黃,口感上皮爽肉滑,味道則清淡鮮美,蔥油香味濃郁。吃的時候一般以蔥末和薑末製成的調料佐餐,味道清淡,卻又特色極具、回味無窮。

今天介紹給大家的白切雞也叫白斬雞,是宴席上常見的一道經典菜。其製作方法特別簡單,最大的特點就是雞肉剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。色澤白中帶微黃,口感上皮爽肉滑,味道則清淡鮮美,蔥油香味濃郁。吃的時候一般以蔥末和薑末製成的調料佐餐,味道清淡,卻又特色極具、回味無窮。

食材

主料 嫩雞 1只 輔料 大蔥 1根 生薑 1塊 清水 適量 香油 8-10克 香蔥/小蔥 2根 食用油 3大勺 鹽 少許 雞精 1/4茶匙 醬油 1/2大勺 熟芝麻 10克 花生 10克

1.煮鍋裡倒入足量的清水。大蔥切段,半塊生薑切成大的薄片,和少許鹽一起加在水裡,大火燒開。放入整雞,蓋蓋兒中火煮12分鐘,關火後再燜15分鐘。

2.將煮好的雞取出,立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。

3.取出雞肉,在雞皮上刷一層香油。

4.待雞肉自然冷卻後,改刀切塊、碼盤。

5.準備料汁。香蔥和剩餘的半塊生薑都切成末,放在耐熱的碗裡。鍋中燒開食用油。

6.油燒熱後立刻倒入盛香蔥末、薑末的碗裡,攪拌均勻。

7.繼續倒入1-1.5大勺的雞湯,撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可,煮雞的時候已經加過鹽。

8.倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。

9.用勺子將料汁攪拌均勻。

10.將芝麻和花生放在袋子裡,用擀麵杖擀成碎末。

11.準備一個調料盤,一邊盛入步驟9裡做好的料汁,一邊放滿芝麻和花生碎。

12.將調料撒在雞塊上,皮滑肉嫩的白切雞就做好了!

美食小貼士

1.最大的特點就是剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。怎樣煮雞肉才能保證熟而不爛、鮮嫩至極呢?大火燒開一鍋熱水,待水完全沸騰後再放入整雞,蓋蓋兒中火煮12分鐘,關火後再燜15分鐘,取出來立刻放在冰水裡冰鎮10-15分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。

2.今天製作的料汁是薑末蔥油版的,還有沙姜蒜版、鹽焗味姜蔥版、姜蒜蔥版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的,大家都來挑戰一下吧!

3.如果做的薑末蔥油小料太多了,也可以拿來炒菜、拌麵條,我感覺味道挺特別的!雞蛋炒米飯的時候我也加了一些,出來的味道很清香,淡淡的卻讓你的口水直流的味道。

雞子黃

①滋陰潤燥,養血熄風。治心煩不得眠,熱病痙厥,虛勞吐血,嘔逆,下痢,治漏下血,燙傷,熱瘡,肝炎,小兒消化不良。..

原作者: 美食城

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